Bezele cu caramel,ciocolata si zmeura

Bezea: Pornim cuptorul sa se incalzeasca cam la 220 grade. Batem albusurile spuma pana incep sa devina albicioase dupa care adaugam in prize zaharul pudra si cream of tartar.Nu punem urmatoarea priza de zahar pana nu s-a topit cea dinainte.Mixam bine tot amestecul pana albusurile devin sclipicioase si au o consistenta densa. Intre timp reducem temperatura cuptorului la 110 grade. Punem din compozitia de albusuri intr-un pos cu dui si intr-o tava cu hartie de copt facem mici cuiburi de marimi potrivite prin miscari circulare. Dupa ce am umplut o tava o dam la cuptor pentru o ora,oprim cuptorul si le lasam sa se raceasca inauntru.Suprafata lor trebuie sa fie crocanta.Procedam la fel si cu restul compozitiei,va dura putin dar merita. Intre timp pregatim si caramelul asa : Punem zaharul intr-o craticioara la foc mediu amestecand ocazional cu o spatula. Cand incepe sa se inchida la culoare,incepem sa il amestecam de la margine catre mijlocul cratitei pentru a evita arderea lui.Continuam sa lasam pe foc pana pana toate bucatile de zahar se topesc,dar avem grija sa nu il caramelizam prea tare, doar pana culoarea incepe sa devina una aurie si amestecul foarte fluid. In acest moment luam cratita de pe foc si adaugam frisca.Procedam cu atentie deoarece zaharul caramelizat va fierbe si va imprastia balonasele si aburi care sunt fierbinti. Punem inapoi pe foc mic si amestecam din cand in cand pana zaharul se topeste complet si consintenta devine una mai groasa dupa care il luam de pe foc. Topim si ciocolata pe baie de abur si apoi incepem sa umplem bezelele. Punem cate o lingura de caramel in cuiburile bezelelor,apoi putina ciocolata topita. Deasupra punem zmeura proaspata si decoram cu frunzulite de menta. Acum sunt gata sunt bezelele cele gustoase .Pana in momentul servirii le pastram la rece. Va doresc pofta buna!