Rata dezosata umpluta

Am calit ceapa tocata fin in untul incins pana s-a inmuiat putin, am stins-o cu zeama de la o portocala , apoi am adaugat-o peste carnea tocata de pui. Painea veche de cel putin o zi o inmuiem cu putina apa apoi o stoarcem bine , o faramitam si o adaugam la compozitie. Asezonam cu sare, piper si nucsoara dupa bunul plac. Adaugam un mar taiat cubulete mici si coaja rasa de la o portocala. Am amestecat compozitia pana s-a omogenizat si am dat la rece. Si apoi incepem dezosarea ratei operatiune ptr care este necesar un cutit foarte ascutit In dreptul spinarii , chiar pe mijloc, facem o taietura pana la os. Desfacem cat mai aproape de os carnea si pielea cu mare atentie. Ajungem pe partea opusa, la piept la care de asemeni scoatem osul cu mare grija Pulpele si aripile am preferat sa le las asa cum sunt. Ungem bine de tot cu mustar interiorul ratei, condimentam cu sare si piper si dam la rece cel putin jumatate de ora. Amidonul in presaram in interiorul ratei cat mai uniform ca sa adere umplutura pe carne. Introducem toata umplutura in interiorul ratei dezosate si indesam bine . Am cusut cu grija spatele ratei astfel incat sa nu curga umplutura Asezam rata in tava cu cusatura in jos. adaugam in tava un pahar cu apa si marul ramas taiat felii. Acoperim tava cu folie de aluminiu si dam la cuptor la foc mic aproximativ o ora. Indepartam folia de aluminiu. Facem o glazura din cateva linguri din sosul din tava,2 linguri miere, 1 lingura mustar si zeama de la o portocala. Glazuram generos rata pe toata suprafata si dam din nou la cuptor. Lasam cam 15 minute timp in care mai glazuram rata de cateva ori . Scoatem rata, o lasam cateva minute sa se aseze aromele apoi o portionam si o devoram.