Tocanita de vinete

Vinetele se taie rondele, se condimenteaza cu oregano, sare si piper si se prajesc in ulei de masline timp de aproximativ 5 minute. Se adauga ceapa tocata marunt, usturoiul rondele, patrunjelul si se mai prajesc cateva minute. Se adauga caperele, maslinele si otetul. Dupa ce s-a evaporat otetul, se aduaga rosiile si se mai fierb timp de 15-20 de minute. Se servesc cu patrunjel verde, tocat, pe deasupra.