Tort cu crema de zahar ars si coji de portocala caramelizate

Crema de zahar ars: Intr-o cratita caramelizam cele 150 g zahar. Dupa ce a prins culoarea dorita ,turnam caramelul in tava in care vom face tortul si rotim usor pentru a tapeta si peretii tavii. Se lasa la racit. Intre timp intr-un alt vas amestecam cu mixer-ul 8 oua cu un varf de sare, cele 250 g zahar, laptele si 1 pilculet de zahar vanilat. Dupa ce s-a racit foarte bine caramelul punem compozitia in tava pentru copt, iar aceasta o vom pune intr-o alta tava in care am adaugat apa cat sa ajunga la jumatatea tavii in care se afla crema, pentru a crea un fel de bain -marin(acest procedeu il folosesc pentru a obtine o crema mai fina, este optional). Lasam la copt aprox 30 minute la 180°C ,pana se incheaga bine crema. Pandispanul: Batem spuma 3 albusuri impreuna cu 3 linguri de apa( acestea le adaugam treptat, in timp ce batem spuma) . Separat amestecam bine 3 galbenusuri cu 150 g zahar,1 plic zahar vanilat,pana se topeste zaharul. Adaugam galbenusurile peste albusuri,amestecam usor, iar apoi adaugam in ploaie faina amestecata in prealabil cu praful de copt. Dupa ce s-a copt crema se pune pandispanul pe deasupra si se mai lasa la cuptor 30 -40 minute ,pana se coace. Intre timp curatam o portocala de coaja si taiem coaja bastonase subtiri . Intr-o tigaie caramelizam 100 de g zahar,2 linguri de coniac si sucul de la o jumatate de portocala. Adaugam cojile de portocala si le lasam timp de 3- 4 minute. Dupa ce s-a copt tortul , se lasa la racit, apoi se rastoarna pe un platou. Intr-un vas batem cu mixerul 150 ml de frisca lichida. Ornam tortul cu frisca si cojile de portocala caramelizate. Pofta buna!